四结晶水柠檬酸钙是出产柠檬酸的中心产品，我国出口的柠檬酸钙大都是以山芋粉渣为质料选用固体发酵法制得的，作为出产柠檬酸的质料出口。
四结晶水柠檬酸钙为白色细粉末，无臭，无异味，稍有吸湿性，100℃时逐步失掉大部分结晶水，120℃失掉其悉数结晶水而变为无水柠檬酸钙，在18℃时的溶解度：0.085g/100ｍＬ水，0.0065g/100ｍＬ乙醇。
四结晶水柠檬酸钙主要用途是作为出产柠檬酸的质料。在食物制造业上，可做为强化剂，安排凝固剂，乳化盐；在化学工业上可做为螯合剂弛缓冲剂；在医药工业中，可做为钙质强化剂。
我国出口柠檬酸钙的出产绝大大都运用山芋粉渣为质料，以黑曲霉166-2为发酵的菌种，选用固体发酵法出产四结晶水柠檬酸钙。出产的悉数进程简述如下：山芋粉渣配成35%水溶液，参加2%碳酸钙，0.5%～1%硫酸铵和4%米糠可得到较高的产酸率。在蒸煮锅内常压蒸煮1h或蒸气压1kg/cm2蒸煮40min，取出放在预先通过消毒清洁房间的水泥地面上，摊开冷却到40℃以下，将种曲均匀分布在猜中，经扬麸机打匀呈松懈状况，然后分装于消毒过的盘内，使盘内料的厚度为4～5cm，送入全面消毒过的32℃曲房内发酵72～96h，发酵至产酸不再添加或略有下降时敏捷将盘移出曲房。发酵老练曲倒入浸泡池内，注入两倍于料的开水，浸泡2h并不断拌和，放出浸泡液，按此法重复浸泡3～4次，浸泡液加热到90℃，使蛋白质变性凝集沉积出来。用板框压滤或真空抽滤得到弄清的柠檬酸液，泵入中和罐加热至60℃，慢慢地参加预先称好的依据柠檬酸含量计算出的一定量的碳酸钙，使柠檬酸与碳酸钙产生中和反响生成柠檬酸钙沉积。查看中和后的上清液应呈微酸性，不然钙过量致使产品不合格。分出上清液循环运用浸泡发酵老练曲，分离出来的柠檬酸钙，用热水重复洗刷除掉残存的淀粉分化生成的糖，若糖没有洗净在烘干时变成褐色，影响制品的色泽。洗糖标准是取洗液10ｍＬ参加1%高锰酸钾溶液1～2滴，3～5min不变色为合格。经洗刷后的柠檬酸钙离心脱水后，送入70～80℃的烘房中烘干至水分到达规则要求，经取样化验合格后，制得的四结晶水柠檬酸钙制品即可包装。
还有两种制法：柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和，生成的沉积过滤洗净后，枯燥而成。或在柠檬酸钠水溶液中参加CaCl2而制得。
出口柠檬酸钙装于食物级聚乙烯薄膜袋内，每袋毛重25kg，再装于纸板筒内。
溶液弄清度：按《中华人民共和国药典》1995年版第二部附录ⅨB《弄清度查看法》进行测定。
四结晶水柠檬酸钙稍有吸湿性，扦样时有必要敏捷扦取，当即放入封闭性杰出的磨口塞玻璃中，供查验运用。
