我们平常常常会看到建筑施工工地在用水泥施工作业。小朋友都知道，过一段时刻，水泥就会变硬成形。可是你不知道的是，如果在还没干的水泥上撒上含糖饮料，或许直接撒白糖，你就会构成事端了。
2014年1月，伦敦地铁维多利亚线的操控室就被混凝土淹了，乘客无法搭乘地铁出行。本来，其时施工方正用水泥填充一个电梯井，没想到水泥侧漏到周围的操控室里去了。
眼看只需几个小时就会变硬的快硬混凝土盖住了重要的电线和开关，正在一步步生硬，再不阻挠的话整个操控室就会被埋住再也无法操作了。
就在这样一个时刻段，抢修的工人们冲到邻近的便当店里，买来一袋袋的白色物质，然后倒入没有变硬的水泥里不断拌和。
被混凝土淹了的伦敦地铁维多利亚线的操控室（左）和被淹之前（右）的比照。 图片来历：telegraph
参加了这种奇特的物质后，松了一口气的工人们能够像舀稀饭相同把水泥捞走，妈妈再也不怕我有托言上学迟到了。
这种在便当店就能买到的白色物质，便是白糖。许多代代住在水泥森林里的城里人不知道，白糖除了拌和薯泥，还可拿来拌和水泥，让水泥无法变硬。
白糖，也便是蔗糖是一种双糖，但它也是一种混凝土缓凝剂，有时会被用来操控水泥的凝结时刻。
你能够清楚地看到，参加了糖今后，右边的水泥过了60分钟也没有变硬，而左面没有加糖的水泥现已硬化了，检测用的金属棍无法扎入——
只需少数白糖，就能够明显减缓水泥的生硬时刻。比方，参加0.04%的白糖就能够让需求1小时18分钟就能硬化的水泥的凝结时刻延伸一倍。
尽管市道上有商用的缓凝剂，可是白糖的价格比它们要亲民。在酷热的气候中，为避免水泥过快变硬，工友们会用白糖充任缓凝剂，来减缓混凝土的凝结，这样做才能够避免硬得太快，为施工争取时刻。
在施工的时分，有时工人还会在没有凝结的水泥外表喷糖水，然后再把表层冲掉，显露下面的石砾，制造出粗糙沧桑的哑光作用。
白糖更凶猛的一点是，只需加过量，也便是加超越1%，水泥就能够变成一滩废泥，即便终究变干，也失去了抗压强度。因而，糖也常被叫做水泥终结者（cement destroyers）。
不少水泥拌和车也会备有一袋白糖，避免遇到堵车等意外时水泥凝结的事情。一般约7千克的白糖就能让8立方米的水泥变成废物。当然，放了太多糖今后水泥就没用了，可是拌和车能保住。
二战期间，法国抵抗运动人士就曾偷摸摸地在德国水泥中拌入白糖，给德军的军事建筑和稀泥。
而在1989年4月到6月期间，法国的主义者从前就用这招阻碍政府在法国南部的莱米勒等地建筑监狱。他们用千分之一的份额（1吨水泥加1千克白糖）在水泥里混入白糖，使用来制作监狱的水泥变成了糊不上墙的烂泥。
常见的波特兰水泥，也便是硅酸盐水泥的主要成分是石灰石、粘土、石膏、沙子。参加水后，混凝土就会产生水化反响，终究构成水化硅酸钙（C-S-H）。水化硅酸钙便是水泥力气的化身了。
尽管在水泥研讨和实操范畴，白糖的缓凝剂作用可谓众所周知，但它的原理还没有被彻底搞清楚。
关于白糖的作用，一般的理论解说是，白糖能够吸附水泥水化前的主要成分硅酸三钙（C3S）颗粒，消除粒子外表的水化硅酸钙晶核，阻挠水化硅酸钙，也便是水泥本体的构成。
除了白糖（蔗糖），棉子糖（一种常见三糖，存在于棉籽和甜菜中，由半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成），便是让你吃豆后不断放屁的首恶的缓凝剂作用也很不错。但也有一些糖彻底没用，比方α–甲基葡萄糖苷。
