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石膏类

它被称为“植物肉”常吃能降低多种疾病风险但3类人不适合吃!

时间: 2024-06-16 02:43:51 |   作者: 石膏类

产品描述

  豆腐是我国的传统美食,且八大菜系中都有其身影——鲁菜“锅塌豆腐”、川菜“麻婆豆腐”、苏菜“文思豆腐”、湘菜“组庵豆腐”、浙菜“八宝豆腐”、徽菜“黄山毛豆腐”……

  研究人员发现,与几乎不吃豆腐的人相比,平均每周至少吃1次豆腐(150克以上)的人,罹患心脏病的风险

  豆腐富含钙质,对牙齿、骨骼的生长发育颇为有益,特别是青少年还有需要补钙的人。

  ,是促进大脑和神经发育的重要物质。经常食用豆腐有助于增进智力发育,提高记忆力。

  :现代研究根据结果得出,低浓度的胰蛋白酶抑制剂,能明显预防致癌基因的激活,降低癌症发生率。

  :进入人体后能在肠道吸收胆固醇分解的胆汁酸,以此来降低胆固醇,不但可以抑制结肠癌,且对心脏病也有好处。

  豆腐大致分三类:南豆腐、北豆腐、内酯豆腐,它们有啥不一样的区别?又该怎么选择?

  南豆腐多用石膏粉凝固成型,质地细嫩,水分含量在90%左右,不宜煎炸,更

  100g南豆腐含钙约116mg,镁36mg,蛋白质6.2g,脂肪2.5g,嘌呤96mg。

  100g北豆腐含钙约138mg,镁63mg,蛋白质12.2g,脂肪4.8g,嘌呤68mg。

  内酯豆腐是添加葡萄糖酸-δ-内酯成型,比前二者都要嫩滑、细腻,水分含量更高,更适合用来凉拌和煮汤。

  100g内酯豆腐含钙约17mg,镁24mg,蛋白质5g,脂肪1.9g,嘌呤100mg。

  它们之间做法和营养价值稍微有些许区别,日常能够准确的通过自己的需要加以选择。

  ——它有很多像筛子一样的小眼,能起到吸油的作用,也会产生一种酸性物质,可以破坏人体内积存的脂肪。

  :把切好的豆腐凉水下锅,加适量盐,待水煮开后继续煮1分钟;再将豆腐捞出,过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。

  腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品,有“大豆奶酪”“中国奶酪”的美誉。

  它除了含有豆腐固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分外,在发酵过程中还产生和增加了许多其它的有益成分。

  :未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在;发酵后则变成游离型异黄酮苷原,具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性……

  :腐乳在制作的步骤中,由于微生物的作用,合成了原来没有的维生素B12,每100克腐乳的含量约为10微克。

  :在发酵过程中分解了一些植物纤维,腐乳中蛋白质的消化率从65.3%升高到96%。

  :豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率比较低。可搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃,使整个氨基酸的配比趋于平衡,更利于蛋白质吸收。

  :豆腐里有皂角苷成分,而这种成分进入体内后,会造成体内碘排泄异常,造成碘的损失,而海带、海藻等富含碘,正好弥补这一不足。

  :由于豆腐中的膳食纤维相对来说比较缺乏,如果单独食用过多,有极大几率会出现便秘的情况,而木耳富有丰富的膳食纤维,正好解决了这一问题。

  。对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况,需要严控豆制品的摄入,以免

  。如果尿酸水平的确非常高,痛风情况十分严重,则最好还是不要吃豆制品了,会

  ,有可能加重病情;另一方面豆制品中含有的低聚糖,如棉子糖、水苏糖等不能被消化和吸收,会在肠道发酵,进而使胃内产生气体,

  一次性或长期食用大量豆腐,对身体代谢来说也是一种负担。首先,过量的植物蛋白质可能会